Retete culinare

Retete culinare, retete de mancare si asocieri de vinuri.

  • "Turtele" de Crăciun

    Reţetă preluată de pe blogul www.adihadean.ro

    Să vă spun despre “turtele”: pentru un blid plin cu vârf e nevoie de trei măsuri de făină (măsurăm cu cana şi ne ies 750 de grame) şi o măsură de unt. Adică 250 de grame. Amesteci bine untul cu făina, adaugi o pişcătură de sare, cinci linguri de zahăr, două ouă, un plic mic de praf de copt, coaja rasă a unei lămâi, două linguri de smântână acră. Frămânţi bine. Aluatul trebuie să fie uşor elastic, să nu curgă şi să se poată întinde în foaie. Dacă e prea tare, poţi să mai pui o lingură de smântână la frământat. Dacă-l frămânţi zece minute e destul. Îl mai laşi alte zece minute la hodină.

    Până se hodineşte aluatul, poţi să explorezi adâncimile vinului. O să-ţi placă. Chiar de-ţi va veni greu să te desprinzi de vin, trebuie să o faci, prăjiturelele nu se taie singure. Trebuie să le tai tu, cu o formă, din foaia întinsă pe masă, nu mai groasă dar nici mai subţire de un centimetru. Treci apoi “turtelele” prin albuş bătut (numai cu o parte), apoi prin miez de nucă măcinat şi amestecat cu zahăr (cu aceeaşi parte). Le pui într-o tavă, pe o foaie de copt, cu nuca în sus. Apoi pui tava la cuptor (pe care-l încingi înainte) pentru 20-25 de minute, la 170-180 de grade Celsius.

    Apoi, studiezi iar vinul. Să fii sănătos.

  • Risotto cu Chardonnay

    Am început risotto-ul cum se începe, cu o lingură de ulei, una de ceapă tocată, un căţel de usturoi şi o cană de orez cu bob mare, oval şi plat, ca lentila. Am amestecat în tigaie până s-a înmuiat ceapa şi a început orezul să sticlească. Am turnat un gât de vin şi am amestecat în continuare.

    După ce a fost absorbit vinul, am început să pun supă de carne peste orez. Dacă nu aveţi supă, e bună şi apa. Câte puţină, pe măsură ce o absoarbe orezul. Am pus şi o lingură de ciuperci de pădure (hribi, dar ar fi mers bine şi gălbiorii ori trâmbiţa piticului, chiar şi ghebele) rehidratate. Am pus în risotto şi apa de pe ciuperci, strecurată. Am amestecat mereu.

    După 17-18 minute am ras nişte parmezan peste risotto şi am mai pus o nucă de unt. Am amestecat bine şi am stins focul. Am rupt câteva frunze de busuioc, le-am amestecat în mâncare şi am acoperit cu un capac, pentru trei minute.

    Ne-am bucurat apoi şi de risotto şi de vinul mieros şi rotund.

    Reţetă preluată de pe blogul www.adihadean.ro

  • Pui copt în aburi

    Am uns puiul cu unt şi l-am aşezat într-o tavă puţin adâncă. Am turnat în tavă o cană de supă de carne. Puteţi pune şi apă, dar supa dă aburi aromaţi, ceva mai folositori decât cei de H2O. Am lăsat puiul sub capacul grătarului, la 180 de grade Celsius. În total, 70 de minute.

    Am alcătuit un baiţ dintr-o linguriţă de sos de soia, una de sos de rodii, una de oţet balsamic, una de miere şi un vârf de linguriţă de ardei iute măcinat. Sosurile se găsesc în orice supermarket. Din zece în zece minute, am uns puiul cu acest baiţ şi cu sos din tavă.

    La jumătatea timpului de gătire al puiului, am pus lângă el o tavă de cartofi fierţi pe jumătate peste care am presărat sare grunjoasă, frunze de rozmarin şi piper şi pe care i-am uns cu sos din tava puiului.

    Am destupat vinul, unul dintre motivele pentru care am început să gătesc puiul în felul ăsta, să fiu sincer.

    Reţetă preluată de pe blogul www.adihadean.ro

  • Viţel pe grill

    Am luat un antricot de viţel, fraged şi marmorat discret cu fire de grăsime subţiri-subţiri. L-am lăsat pe masă, în bucătărie, cam două ceasuri înainte de a-l pune pe grătarul încins. Are nevoie carnea de relaxare iar statul pe masa din bucătărie, la temperatura camerei, e ca o zi la Spa. Abia apoi am pus carnea pe grătarul fierbinte şi uns uşor.

    Carnea de vită nu se bucură dacă o ţii prea mult pe foc (bine, nu vorbim aici despre carnea fiertă ore în şir ori ţinută la cuptor în cine ştie ce tocăniţă, aceea-i altă mâncare de…vită, carnea nu prea mai are gust de carne ci de toate mirodeniile/legumele lângă care s-a fiert/copt). Trei minute pe o parte, trei pe cealaltă în prima fază…

    …apoi alte zece minute într-o tigaie grea (bine, poate fi şi uşoară), cu puţin unt, cu nişte frunze de salvie şi o lingură de ulei, la cuptor, la 180-190 de grade Celsius. Fără a mai fi întoarsă.

    Cât a stat carnea în cuptor (în cazul meu, sub capacul grill-ului Weber care mi-e atât de drag), mi-am căutat de lucru. Am luat o lingură sănătoasă de brânză fină de vaci, am amestecat-o cu o linguriţă de ulei, puţină sare şi puţin piper şi cu nişte frunze de busuioc, mititele şi proaspete.

    Am scos carnea din cuptor şiam lăsat-o să se odihnească preţ de 5-7 minute pe o farfurie încălzită. Am turnat în tigaie, peste sosul de unt/ulei/suc de carne, un gât zdravăn de Fetească Neagră. Intr-un minut a scăzut la jumătate. Am luat tigaia de pe foc şi am pus în ea o linguriţă de cremă de brănză, aşa cum o preparasem mai devreme. Am amestecat bine şi am obţinut un sos grosuţ şi brun. Şi bun.

    Nu mai ştiu de unde am aflat trucul ăsta, dar cred că de la un bucătar de meserie care mi-a scris cândva: nu am sărat/piperat carnea defel, am presărat şi sarea şi piperul proaspăt măcinat pe farfurie. Am pus apoi carnea peste ele.

    Pe cât m-am bucurat de mâncare, m-am bucurat şi de vin.

    Reţineţi: 6 minute pe grill, 10 minute în cuptorul fierbinte. Delicios, fraged. Puteţi face carnea si în tigaia grill, fără probleme.

    Reţetă preluată de pe blogul www.adihadean.ro

  • Pui cu gorgonzola şi salvie

    Am folosit două jumătăţi de piept de pui, pe care le-am tăiat în bucăţi mari. Salvie verde nu mai am dar din cea uscată, din belşug. Mă rog, cam două legături atârnate la umbră. Pe lângă pui, o bucată de gorgonzola şi câteva ciuperci mititele. Am mai folosit şi 100-120 de grame de afumătură, tăiată, nu tocată. Pe care am pus-o la rumenit în puţin ulei.

    Am pus şi puiul în tigaie şi după ce şi-a schimbat culoarea, l-am îmbrăcat în haină de vin. Adică am turnat peste dânsul şi peste afumătură o ceaşcă din vinul în discuţie (Terra Romana Sauvignon Blanc). Am lăsat tigaia pe foc până a scăzut vinul şi abia apoi am pus într-însa ciupercile şi brânza. Am amestecat până s-a învelit toată carnea într-un sos subţire.

    Vă recomand cu drag şi reţeta şi vinul. Şi împreunarea aceasta, care poate fi numită oricum, numai nepotrivită nu.

    Reţetă preluată de pe blogul www.adihadean.ro

  • Porc cu smochine şi salată cu ulei de nucă

    Pentru două porţii ajunge un muşchi de porc de 450-500 de grame. Am mai folosit două smochine, un ardei iute şi o jumătate de ceapă albă.

    Am tăiat carnea în rondele, ceapa în bucăţi nu foarte mici şi ardeiul iute în fâşii. Le-am pus pe foc iute cu puţin ulei şi după două minute le-am acoperit cu o ceaşcă de apă. Am lăsat să scadă apa, cinci minute. Am pus apoi smochinele proaspete, tăiate-n sferturi şi am amestecat.

    Tuşa de fineţe: două linguri de dulceaţă de smochine verzi. Am primit-o de la Viorel Copolovici când ne-am văzut ultima dată. Dacă vă vine să faceţi mâncarea asta şi nu găsiţi dulceaţa de smochine, poate găsiţi dulceaţă de nuci verzi.

    Până s-a format sosul dulce-aromat-picant în jurul cărnii, am făcut salata. Adică am spălat frunzele, le-am zvântat şi am turnat peste ele o lingură de ulei de nucă. Îl găsiţi în supermarket.

    Am mai adăugat puţină reducţie de oţet balsamic şi am amestecat uşor.
    Am uitat să vă spun, am amestecat o smochină tăiată-n felii subţiri în salată. A fost o idee bună.

    Salata, carnea, sosul şi vinul acesta sunt un fel de “match made in Heaven”, mă tot mir şi eu de cât de bine se înţeleg între ele. Nu vreau să descriu prea în amănunt senzaţiile, pentru că băutul vinului e o experienţă personală asemănătoare cu amprentele papilare, seamănă dar diferă de la persoană la persoană în straturile subtile.

  • Somon marinat cu ierburi picante

    1. Se prăjesc feliile de pâine
    2. Se ung cu sos: se amestecă iaurtul, caperele şi apoi se condimentează cu piper şi chimen
    3. Deasupra se pun fileurile de anşoa tăiate bucăţele şi apoi feliile de somon marinat
    4. Se presară deasupra piper şi se ornează cu mentă verde
    5. Se servesc cu garnitură de frunze de rucola şi cu felii de lămâie

    Timp de preparare: 15 minute
    2 porţii

  • Panna cotta cu lămâie şi caramel

    1. Unge 6 forme de budincă cu ulei de floarea soarelui. Toarnă laptele şi frişca într-o oală. Adaugă coaja de lămâie şi zahărul, fierbe la foc mic şi scoate de pe foc.
    2. Toarnă 150ml din amestecul de lapte într-un castron mic, adaugă gelatina şi untul amestecă până s-a topit. Lasă restul laptelui să se răcească la temperatura camerei. Amestecă laptele cu gelatina şi laptele răcit, strecoară-l şi toarnă-l în forme. Pune cremele la frigider până când s-au întărit.
    3. Între timp pregăteşte caramelul. Încălzeşte zahărul într-o tigaie până când se topeşte şi devine auriu. Ia caramelul de pe foc şi adaugă sucul de lămâie. Ai grijă pentru că vor sări stropi. Reîncălzeşte caramelul dacă s-a întărit şi toarnă-l pe un pe un blat de plastic sau o bucată de hârtie de copt. Răceşte-l şi sparge-l în bucăţi. Serveşte panna cotta pe farfurii cu bucăţi de caramel.

    Timp de preparare: 30 minute, plus timp de răcire
    6 porţii

  • Friptură de curcan cu sos de vin roşu

    1. Încinge tava la treapa a 4-a (180oC). Umple curcanul cu sferturile de ceapă şi cu două frunze de dafin. Împinge jumătate din umplutură sub pielea de pe piept si leagă ciocănelele curcanului cu aţă alimentară. Cântăreşte curcanul si stabileşte timpul de coacere: 20 de minute pentru fiecare kilogram, plus 90 minute.
    2. Aşează o folie de aluminiu într-o tavă de friptură (folia trebuie să fie suficient de mare cât să îţi permită sa sigilezi curcanul înăuntru) şi aşează deasupra curcanul. Unge pieptul cu unt, presară nucşoară şi asezonează cu sare şi piper. Acoperă pieptul de crucan cu bacon. Toarnă deasupra vinul şi înveleşte curcanul cu marginile foliei.
    3. Pune curcanul la cuptor şi deschide folia de aluminiu cu 90 minute înainte de finalul timpului de coacere. Îndepărtează feliile de bacon şi scurge excesul de grăsime din tavă. Lasă folia deschisă şi pune din nou curcanul la cuptor. Stropeşte din când în când friptura cu sucurile din tavă. Cu 30 minute înainte de finalul timpului de preparare pune în cuptor şi cârnăciorii formaţi din restul de umplutură.
    4. Pentru a testa dacă friptura de curcan este gata, înţeapă carnea de pe pulpe cu o furculiţă, Dacă zeama este încă rozalie, mai lasă friptura la cuptor încă 15 minute şi testează din nou. Când friptura este gata, scoate-o din tavă si aşeaz-o pe un platou împreună cu cârnăciorii din umplutură şi acoper-o cu folie de aluminiu. Aşează deasupra prosoape de bucătărie ca să rămână caldă. Lasă friptura deoparte 30 de minute înainte de a tăia. Decoreză cu frunze de dafin şi serveşte.

  • Muşchi de porc în crustă de ierburi

    1. Legăm muşchiul de porc cu aţă alimentară. Asezonăm carnea cu sare şi piper cu două ore înainte de a o găti.
    2. Pregătim o pastă din verdeţurile tocate marunt şi uleiul de măsline. Ungem muschiul de porc cu pasta de ierburi şi îl lăsăm deoparte timp de 15 minute.
    3. Incingem uleiul într-un vas de iena suficient de mare şi rumenim muşchiul de porc pe toate părţile. Punem vasul de iena în cuptorul încins la temperatura de 200oC (treapta a V-a).
    4. Lăsăm friptura la cuptor timp de o oră şi 15 minute. Stropim din când în când cu sucul din tavă şi întoarcem pe cealaăa parte. Când carnea este rumenită şi pătrunsă o scoatem din cuptor. O putem servi cu piure de cartofi.

    Timp de preparare : 1 oră şi 45 minute, 6 porţii

Articolele de la 1 la 10 din 19 in total

Pagina:
  1. 1
  2. 2